T/GZRHJX 002-2019 仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香綜合基酒
在仁懷區(qū)域范圍自然釀酒生態(tài)圈內(nèi)，將經(jīng)小盤(pán)勾、大盤(pán)勾后的不同大曲醬香輪次基酒，直接或貯存后按一定比例勾調(diào)、陳釀而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有綜合大曲醬香基酒風(fēng)格的白酒。
大盤(pán)勾
將不同車間、不同班組、不同時(shí)間、不同窖池生產(chǎn)出的具有相同品質(zhì)特征的酒組合在一起的操作工藝。
勾調(diào)
把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒體，按一定的比例進(jìn)行調(diào)配，使之具有綜合基酒特定典型風(fēng)格，且符合一定標(biāo)準(zhǔn)的特定生產(chǎn)工序。
大曲醬香綜合酒標(biāo)準(zhǔn)樣品
具有足夠的廣泛性、穩(wěn)定性、且具備大曲醬香綜合基酒特征風(fēng)格，經(jīng)過(guò)感官鑒定和技術(shù)鑒定，并附有關(guān)性能特征數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)樣品。

產(chǎn)品分級(jí)
綜合基酒按質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

技術(shù)要求
原料要求
應(yīng)符合 T/GZRHJX 001 的規(guī)定。
勾調(diào)工藝
根據(jù)酒體設(shè)計(jì)方案以及勾兌過(guò)程以酒勾酒，不使用任何外加物質(zhì)的原則，選取經(jīng)分型分級(jí)后盤(pán)勾合格的基酒，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)酒體進(jìn)行小型勾兌，確定最佳酒體設(shè)計(jì)方案，根據(jù)設(shè)計(jì)方案擴(kuò)大酒體設(shè)計(jì)總量進(jìn)行中試勾兌，中試酒體經(jīng)感官和理化檢驗(yàn)合格后進(jìn)行大型勾兌，大型勾兌酒體經(jīng)感官和理化檢驗(yàn)合格后貯存?zhèn)溆谩?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>感官要求
綜合基酒感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
綜合基酒理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a(20°C)/%vol          GB 5009.225
^a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測(cè)定方法被 GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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