T/LYFIA 002-2018 水果罐頭

范圍
本標準規(guī)定了水果罐頭的分類與命名、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以新鮮、保鮮或冷凍水果為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封和殺菌等工藝制成的水果罐頭。

分類及命名
根據(jù)所用水果品種分類
單一型水果罐頭
由一種水果加工處理制成，并以該水果命名的水果罐頭， 如: 桃罐頭、蘋果罐頭、梨罐頭、草莓罐頭、菠蘿罐頭等。
混合型水果罐頭
由兩種或兩種以上水果經(jīng)加工處理制成的水果罐頭， 如: 桃梨罐頭、什錦水果罐頭等。
根據(jù)充填液不同分類
清水型水果罐頭
充填液為清水，糖水濃度開罐時按折光計小于6%的水果罐頭。
糖水型水果罐頭
充填液為不同濃度的糖水，糖水濃度開罐時按折光計12%~22%(包含12%)的水果罐頭。
果汁型水果罐頭
充填液為水果原汁，糖水濃度開罐時按折光計6%~12%(包含6%)的水果罐頭。
混合型水果罐頭
充填液為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。

要求
原輔料
水果
果實新鮮、飽滿、成熟適度。無霉爛、病蟲害及機械傷等。
水
應符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
其它原輔料
應符合相應的標準的要求。
內(nèi)包裝材料
玻璃瓶、馬口鐵罐及塑料包裝材料應符合相應的標準及衛(wèi)生要求。
感官
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
糖水濃度
應符合表2的規(guī)定。


固形物含量
應符合表3的規(guī)定。


污染物指標
應符合表4的規(guī)定。


微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。

食品添加劑
食品添加劑使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 895 0 和 GB /T 20938 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢測
糖水濃度
按 GB/T 10786-2006 中第3章"可溶性固形物含量的測定方法 折光計法"規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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