GB/T 13208-2008 蘆筍罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘆筍罐頭的產(chǎn)品分類及代號、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蘆筍罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
蘆筍罐頭  canned asparagus
以符合蘆筍(Asparagus officinalis L.)特性的各品種蘆筍的嫩芽莖(去皮或不去皮)為主要原料，以水、氯化鈉等為輔料，經(jīng)清洗、裝罐、殺菌加工而制成的罐頭食品。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
按長度分類
長條蘆筍(spears): 95mm以上，分去皮和不去皮兩種。
中條蘆筍(tips): 70mm~95mm，分去皮和不去皮兩種。
短條蘆筍(points): 70mm以下，為不去皮一種。
按直徑分類
分成巨大、特大、大、中、小等五個級別，其直徑分別為:
a) 巨大: 21mm~26mm；
b) 特大: 16mm~21mm；
c) 大: 12mm~16mm；
d) 中: 9mm~10mm；
e) 小: 7mm~10mm。
注: 直徑是指某一橫斷面長徑和短徑的平均值。長度大于127mm者，以離筍127mm處的橫斷面計(jì)；長度小于127mm者，以蘆筍基部計(jì)。
代號
蘆筍罐頭用四位數(shù)表示品種代號。金屬罐打代號，玻璃瓶不打代號。
位: A，表示蘆筍。
第二位: 表示形態(tài)。
a) 整裝白蘆筍: W；
b) 整裝綠頭白蘆筍: WG；
c) 段裝白蘆筍: C；
d) 筍尖白蘆筍: P；
e) 整裝綠蘆筍: G。
第三位: 1，代表帶皮蘆筍，去皮蘆筍此位可以不打。
第四位: 表示粗細(xì)。
a) 巨大: G；
b) 特大: E；
c) 大號: L；
d) 中號: M；
e) 小號: S。
段裝蘆筍此位不打。

技術(shù)要求
原輔材料
蘆筍
采用鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈白色、乳白色、淡青色或紫色的筍尖，不帶泥沙，無開裂、畸形、病害、銹斑等[允許極小空心(基部空心直徑不超過2mm)和筍尖下部(離筍尖40mm以下部位)輕微機(jī)械傷]。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。




理化要求
凈含量
產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不得低于53%，其中白蘆筍罐頭固形物含量不得低于58%。
氯化鈉含量
產(chǎn)品的氯化鈉含量為0.8%~1.5%(包含0.8%和1.5%)。
錫、總砷、鉛的*
產(chǎn)品的錫、總砷、鉛含量應(yīng)符合 GB 11671 的要求。
微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
缺陷
產(chǎn)品的感官要求和理化要求如不符合要求，應(yīng)記作缺陷。缺陷按表2分類。


試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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