GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

范圍
本標準規(guī)定了醬腌菜衛(wèi)生指標的分析方法。
本標準適用于各種醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜及漬菜等制品中各項衛(wèi)生指標的分析。

感官檢查
具有醬腌菜固有的色、香、味。不得有雜質，無異昧、異臭，元霉變。應符合 GB 2714 的規(guī)定。

理化檢驗
總酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "總酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸態(tài)氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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