GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生干和熟制的堅(jiān)果與籽類食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
堅(jiān)果與籽類食品
以堅(jiān)果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。
堅(jiān)果
具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽類
瓜、泉、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。
籽仁(含果仁)
堅(jiān)果、籽類去除外殼后的部分。
生干堅(jiān)果與籽類食品
經(jīng)過清洗、篩選、或去殼、或干燥等處理， 未經(jīng)熟制工藝加工的堅(jiān)果與籽類食品。
熟制堅(jiān)果與籽類食品
以堅(jiān)果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮、或其他等熟制加工工藝制成的食品。
注: 熟制堅(jiān)果與籽類食品也是傳統(tǒng)稱謂的炒貨食品。
霉變粒
外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑的顆粒。

分類
根據(jù)加工方式不同分為: 生干堅(jiān)果與籽類食品、熟制堅(jiān)果與籽類食品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)
樣品前處理見附錄 B，按 GB/T 5009.37 中規(guī)定的方法測(cè)定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

附錄 B
酸價(jià)、過氧化值檢測(cè)樣品前處理方法
去殼
帶殼堅(jiān)果與籽類，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取其可食部分?其中帶綠色內(nèi)膜的籽仁(如南瓜籽、瓜簍籽等)應(yīng)去除籽仁表面粉附著的綠色內(nèi)膜。
去除綠色內(nèi)膜的方法: 將去完后的籽仁用三級(jí)水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內(nèi)膜，將去除干凈綠色內(nèi)膜的籽仁放在50°C的烘箱內(nèi)烘至45min。
油脂提取
將適量試樣粉碎后置于具塞錐形瓶中，加沸程30°C~60°C石油醚100mL，振搖1min放置12h，經(jīng)盛有無(wú)水硫酸鈉的漏斗過濾， 濾液于60°C水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應(yīng)滿足 GB/T 5009.37 的測(cè)定要求。


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